লাইফস্টাইল ডেক্স:
সাতকড়া লেবু জাতীয় ফলের মধ্যে পড়ে, দেখতে অনেকটা কমলা লেবু বা জাম্বুরার মত, আমার কাছে ছোট জাম্বুরাই মনে হয় দেখতে। সিলেটের অনেক জনপ্রিয় একটি ফল যা ওখানকার বাসিন্দারা বিভিন্নভাবে খেয়ে থাকে রান্না করে বা আচার করে। অনেক সময় ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। মাংস দিয়ে সাতকড়া বহু প্রচলিত রান্না হলেও অনেকভাবেই রান্না করা যায়, এর স্বাদটা একটু টক আর একটু তেতো টাইপ মিশ্রিত আর অসম্ভব সুঘাণ রয়েছে বলে অনেকে লেবুর ঘাণের সাথে মিল পায়।
উপকরণ:
খাসির/গরু মাংস ১ কেজি
সাতকড়া ছোট ৩/৪ টুকরো,
আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১.১/২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
মরিচ গুড়ো ২ চা চামচ
দারুচিনি ৩/৪ টি
এলাচি ৪/৫ টি
লং ৩/৪ টি
তেজপাতা ২/৩ টি
জায়ফল ও জয়ত্রীবাটা ১/২ চা চামচ
টালা জিরা গুড়া ২ চা চামচ
পেয়াজ কুচি ২ কাপ
কাঁচামরিচ ৭/৮ টি
তেল ও লবণ স্বাদমতো
প্রণালি:
প্রথমে চুলায় তেল দিয়ে, গরম তেলে কুচি করা পেয়াজ ভেজে নিতে হবে। একটু বাদামি হলে মাংস, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, জায়ফল ও জয়ত্রীবাটা ও সব গরম মশলা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে গরম পানি ২ কাপ ঢেলে দিতে হবে। কম আচে ঢেকে রান্না করতে হবে, মাংস সেদ্ধ হলে সাতকড়া দিয়ে কষিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর জিরা ও কাঁচামরিচ দিয়ে মাংস ভুনে তেল ওপরে আসলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।