যে কোনো ভুনা রান্না মানেই যেন লাগবে পেঁয়াজ।
তবে রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপিতে এই পদ তৈরিতে লাগবে না পেঁয়াজ। পরিবর্তে কী লাগবে সেটা তিনি জানিয়েছেন উপকরণের তালিকায়।
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি। আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা ও মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ। আস্ত মেথি আধা চা-চামচ। মিষ্টি-কুমড়া বাটা আধা কাপ (পেঁয়াজের বিকল্প)। ঘি ২ টেবিল-চামচ। তেল আধা কাপ। দারুচিনি ৩ টুকরা। এলাচ ৪টি। লবঙ্গ ৩টি। তেজপাতা ২টি। লবণ স্বাদ মতো। পানি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি
হাঁড়ি চুলার আগুনে বসিয়ে তেল গরম করে মেথি ফোঁড়ন দিন।
সুগন্ধ বের হলে ঘি ও মিষ্টি কুমড়া বাটা বাদে সব মসলা দিয়ে অল্প পরিমান পানিসহ কষিয়ে নিন।
এবার মাংস দিয়ে রান্না করুন। আধা সেদ্ধ হয়ে এলে ঘি ও মিষ্টি কুমড়ার বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
সেদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হয়ে এলে নামিয়ে নিন৷ গরম ভাত, পোলাও, পরোটা বা রুটির সাথে খেতে দারুণ৷
