বিপাশা আজনজুম ঊষা:
হাড়ি কাবাব , কাবাবপ্রেমিদের কাছে প্রিয় একটি নাম। অনেক সময় বাসায় কাবাব বানানোর মতো সব সরঞ্জাম থাকে না। যেমন বারবিকিউ মেকার বা কয়লার চুলা সচরাচর হাতের কাছে পাওয়া যায় না। কিন্তু তাই বলে কি কাবাব খাওয়া থেমে থাকবে? নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে হাড়িতে তৈরি হয় এই হাড়ি কাবাব। স্বাদে অন্যন্য কাবাবের চেয়ে কোন অংশে কম নয়। পোলাওয়ের বা নানের সাথে এই কাবাব বেশ যায়।
যা যা লাগবে
হাড় ছাড়া গরুর মাংস – ১ কেজি
টক দই – ১ কাপ
পেয়াজ বাটা – ১ কাপ
পেয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ (বেরেস্তার জন্য)
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাচামরিচ বাটা – ১/২ চা চামচ
জয়ত্রী বাটা – ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছা)
জায়ফল বাটা – ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছা)
গোল মরিচের গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
জিরা গুড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া(টেলে গুড়া করা) – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাচামরিচ – ২ টা (ইছামত)
চিনি – ১ চা চামচর(স্বাদ অনুযায়ী)
ভিনেগার (অথবা লেবুর রস) – ১ টেবিল চামচ
তেল – ১ কাপ
তেজপাতা – ২ টি
এলাচ – ৩ টি
দারুচিনি – ৪ টুকরা
লবঙ্গ – ৪/৫ টি
লবন – পরিমান মত
হাড়ি কাবাব যেভাবে রান্না করবেন
এ অবস্থায় মাখানো মাংস ২ ঘন্টা (৫-৬ ঘণ্টা রাখলে আরো ভালো) ফ্রিজে রাখুন (ডিপ ফ্রিজে রাখবেন না)।
রান্নার জন্য এবার হাড়িতে দেড় কাপ তেল দিয়ে গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে বেরেস্তা করুন।
হাফ বেরেস্তা আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন পরে কাবাবের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার হাড়িতে বাকি তেলের উপর মেরিনেট করা মাংস ছেড়ে দিয়ে খানিকক্ষন নাড়ুন। কয়েক মিনিট পরে আস্ত কাচামরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে দিন।
নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে পাতিলে ঢাকনা তুলে দিয়ে চুলার আচঁ কমিয়ে দিন। এ অবস্থায় রান্না হয়ে মাংস সিদ্ধ হবে।
মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিবেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে আরেকবার নেড়ে দিন, তুলে রাখা বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষন দমে রাখুন।
কিছুক্ষন পর মাংসের উপর তেল উঠে এলে কাবাবের হাড়ি চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। হাড়ি কাবাব তৈরি।
ভিডিও দেখুন এখানে
আরও পড়তে পারেন পাঁচফোঁড়নে মুগডালের খিচুড়ি
